Giresun yemeklerinin malzemeleri insanı etkileyen bir doğallığı, tazeliğe ve güzelliğe sahiptir. Bu malzemelerin başında yemeklik olarak kullanılan Karalahana, Sırgan, Pezik Madımak, Galdirik, Mantar, Sakarca, Çileklik, Mendek, Merulcan, Marul, Maydanoz gelir. Hayvansıl besinlerden, süt, yoğurt, yumurta, tereyağı, süzme bal, peynir, çökelek en yaygın olarak kullanılan malzemelerdir. 
Bunların yanında mutfaklarda, kilerlerde ve serentilerde saklanarak yerine göre kullanılan malzemelerde mevcuttur. Bu malzemeler şunlardır.


KURULUKLAR          : Fırın Fasulyesi, Fırın Darısı ve Unları, Soğan ,Sarımsak ve Tahıllar, Yufka Kadayıf, Patates.
PEKMEZLER             : Taflan Pekmezi, Üzüm Pekmezi ,Armut, Elma Pekmez ,Töngel  Pekmezi
REÇELLER                : İncir, Üzüm, Kiraz ,Ayva, Vişne, Kızılcık, Şeftali, Elma Reçeli.
TURŞULAR              : Fasulye, Salatalık, Yeşil Domates, Biber ,Beyaz Lahana Turşusu.
TUZLULAR              : Fasulye ,Mantar, Yeşil Domates, Hamsi Tuzlusu, Kiraz Tuzlusu.
SALÇALAR              : Biber, Domates Salçası.
BAHARATLAR         : Karabiber, Kırmızı Biber, Nane(Anuk), Kekik, Reyhan.
ÇEREZLER               : Fındık, Ceviz, Kestane, Çemiş, Pestil, Çedene, Pıtlak Mısırı, Kabak Çekirdeği.
SICAK İÇECEKLER   : Çay, Ihlamur, Nane ,Kekik, Kuşburnu, Papatya.


Kaynakça: 
- Giresun Valiliği Kültür  Yayınları 2008 -Giresun  Yemekleri Kitabı